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　　中医的“甘”，并不是“甜”

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　　中国人真是吃货民族。

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　　连中药都分五味：酸、苦、甘、辛、咸。

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　　五味的阴阳属性不同，便可用来调理和纠正五脏的不平衡。

　　中药比西药更复杂之处在于，不仅要根据病人年龄和体重来区分剂量，更需根据病人体质来选择不同性味的药材。“知己知彼，百战百胜”，这话用在中药上真是合适。

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　　《黄帝内经》说：“甘入脾，甘走肉，肉病无多食甘。”

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　　啥意思？

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　　中医所说的甘，并不是口感上的甜，更重要是能润燥、滋补、调和药性，缓急止痛。甘味药材有大枣、熟地、炙甘草、西洋参、麦冬、桑葚……你看，吃起来有酸有甜还有苦。

　　“甘”能补脾胃。什么人脾胃虚弱呢？一般肌肉含量低，嘴唇薄，吃东西不消化，易便溏的，都属于脾土不足人士，得想想办法。

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　　元代时有位大医李东垣，写过一本《脾胃论》，大致思想是，人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌，不仅要吃，更要能吸收。金元时期战乱频繁，老百姓颠沛流离、食不果腹，李东垣这套补脾胃的方法，救了很多人。

　　如今我们的时代，更多问题是三高，肥胖，更应该考虑的，是别因胡吃海喝伤了脾胃。

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　　甘味还有个重要作用，能缓肝急。有人考前一紧张，或者吵架一生气，就容易胃疼、拉肚子。因为“肝克土”，动了肝火，伤到脾土，你不拉谁拉。

　　生活中一定要学会love&peace，特别是女性，很多病都是因为爱生气动了肝火引起的。但很多女人煤气灶投胎，说点火就大火。多吃点甘的东西，虽不是能泻肝火，但可以增强脾土的厚实，不让肝火在身体里干烧啊。

　　适度吃点甜食，对脾气急的人确实有好处。有人生气时特爱吃巧克力，还有人觉得吃甜品能解压，就是这个道理。所以啊，啥时该吃什么，身体都知道。

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　　人类最初的甜味来自“蜜”

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　　“品尽人生味，酸甜苦辣咸”。很多美食纪录片，都以此句开头。

　　不是说药食同源嘛，为啥美食里有“甜味”，中药里只有“甘味”呢？！

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　　我觉得，是因为黄帝在写《黄帝内经》时，想吃口甜的，不容易啊……而且不止中国人不容易，全世界都不容易。

　　还记得《圣经·出埃及记》中，上帝答应给以色列人的应许之地是啥地方吗？“美好、宽阔、流着奶与蜜之地”。人仙草百痛康官网正品保障类刚从猿进化出来时，蛋白质主要来自动物乳汁，能量则来自天然蜂蜜。

　　古巴比伦时代，王家养蜂人作为专业甜味制造者，被记载于史书中。埃及法老更宣布，所有蜂蜜都属王家，上缴者可用来抵充赋税。

　　珍贵的蜂蜜不仅供法老身前享用，连陪葬品里也要有。数千年后，曾有考古学家品尝过尘封数千年的陪葬甜蜜，还发出“蜂蜜永远不坏”的感叹。想问，这位勇士，你现在还好吗？

　　即使过去数千年，欧洲还是有蜜蜂崇拜，比如拿破仑王朝，就叫蜜蜂王朝。传说拿破仑刚出生时，很受蜜蜂的青睐，有只蜜蜂曾降落在这个婴儿肉嘟嘟的嘴唇上，大家觉得：这是天神的暗示啊，伟大的君王降临人间啦！

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　　中国伟人都是骑小青龙小白龙腾云驾雾下凡的，西方伟人居然是从小被蜜蜂蜇出来的。

　　总之，在人工甜味剂发明之前，蜂蜜很是珍贵！成书于两千年前的《神农本草经》，也把蜂蜜列为“上品”，记载其功效：“甘平无毒，主益气补中，止痛解渴, 久服强身延年”。

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　　最早的甜味剂是“饴”

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　　糖啥时候发明的呢？

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　　西周时期（前1046-前771）。

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　　是的，中国人发明了人工甜味！饴糖，被公认是世界上最早制造出来的糖。

　　饴糖由玉米、大麦、小麦、粟、高粱等粮食，经发酵糖化后制成，俗称麦芽糖。

　　我小时候学校门口还有卖热麦芽糖的，放在钢精锅里，五分钱就能拿小棒搅上一坨，喜滋滋一路唆回家，和现在的娃娃们吃不二家棒棒糖也差不多。

　　▲吃灶糖

　　真别嫌不卫生。其实麦芽糖是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等。现在的中成药，很多丸剂，看一下配方表，大部分都是麦芽糖。

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　　不光中国人拿糖治病，8世纪之前的欧洲，糖并不是作为消遣食品，而是作为一种处方药，由专业药剂师进行配制。非药用的糖，只有王室或贵族等才能享用。除此之外，据《英国诗歌史》记载，15世纪的英国，用糖雕成的工艺品，还成了教会、学校及贵族权威的一种象征。现在咱还控糖、戒糖，应该感恩糖果自由啊。

　　华夏历史上仙草百痛康，很长一段时间北方都是粮食主产区，自然饴糖也多。所以北宋沈括在《梦溪笔谈》中写到，“北人嗜甘，男人嗜咸”，和今天菜系风格完全不同。

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　　现代，制糖业普遍使用的原料主要是两种：甘蔗和甜菜。

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　　其实，战国时我们已开始种甘蔗，但不会提取。屈原在《楚辞·招魂》中就写过：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘浆”，就是甘蔗榨汁。

　　作为楚国贵族，屈原很多精力都集中在美食上。在《大招》中写“鲜蠵甘鸡，和楚酪只”，将饴蜜作调料炖鸡；在《招魂》中又写，“粔籹蜜饵”，用蜜、饧同米面煎熬，制成甜味糕点。都说爱吃甜食的人易脆弱，他是挺爱哭哭啼啼的。

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　　“糖”的世界交流史

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　　据广为流传的说法，蔗糖的加工工艺起源于印度，最早见于公元前 300年印度的仙草百痛康北京医苑堂《吠陀经》。蔗糖的梵文是sarkara, 确实很像英文sugar的词根。

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　　公元前510年，波斯皇帝大流士侵略印度时，发现了甘蔗，把它称为“味道甜美的芦苇”，带回波斯。

　　公元642年，阿拉伯人侵略波斯时，发现了蔗糖的制作法，带到北非和西班牙。西欧人尝到蔗糖美味，则是在公元11世纪十字军东征时，称它为“新的香料”。

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　　所以，在好几个世纪里，糖和茶叶、瓷器、丝绸一样，是东西方贸易的重要产品，价格不菲。直到大航海时代，欧洲在非洲和美洲有了殖民地，制糖业才迅速发展起来。

　　中国制糖工艺发展是在唐朝，也是因为唐太宗派王玄策出使西方天竺摩揭陀国，求得了成熟的蔗糖加工工艺。

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　　总之，唐代的冰糖生产技术趋于成熟；蔗糖技术也在吸收印度技术后，迅速发展成熟。

　　宋朝是个物质极大丰富的时代。相传苏轼在杭州做官时，发明了“东坡肉”，讲究用绍兴花雕和冰糖熬汁。明末清初的张岱，更是一位生活家，他写过苏州特产，“苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，全是甜食。

　　蔗糖工艺的成熟，经济重心的东移南迁，才是促成唐宋时的“南咸北甜”向明清后的“南甜北咸”转变的重要原因。

　　今天八大菜系中，提到“甜口”，脑海中第一蹦出的是苏帮菜，另一是粤菜。特别是粤菜中各式油酥点心，果蓉糕点等，和广州很早成为通商口岸，不断有欧洲烘焙工艺传入，有着很大关系。

　　人类的美食史，从来都是一部文化、科技交流史，更是一部社会学史。

　　糖在很长一段历史中，都作为奢侈品存在；它曾是药品，亦是珍馐；人类为追求这一味觉上的幸福感，付出过很多。但无论何种滋味，都是适度就好，这也是中国人的哲学，小盈而满，知足常乐。